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El queso añejado puede ser mejor tolerado por personas con intolerancia láctica

Buenas noticias para aquellos que aman el queso y no pueden comer su comida favorita! La intolerancia láctica es causada por la falta de la enzima lactasa en el pequeño intestino. Basado en este estudio, el queso añejado tiene menos lactosa ya que la bacteria ha tenido más tiempo para afectar la lactosa. Por ejemplo, quesos añejados duros como el cheddar, parmesano o gruyere tienen menos lactosa que los quesos frescos como el Port Salut o mozzarella. Esto es porque la mayoría de la lactosa encontrada en el queso termina en el suero y no en el requesón y la lactosa que queda allí es digerida por la misma bacteria que transforma los nuevos requesones a queso. Sun-Sentinel.com, Nov 26, 2007 (En inglés)
2007-12-29 11:32:13


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